Ingredienti: 48 chiocciole (dopo la seconda cottura), i  rispettivi gusci lavati e asciugati, 300 g. di burro, 2 scalogni o mezza cipolla, prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Preparazione: Tritate molto finemente il prezzemolo, lo scalogno ,1/2 spicchio d'aglio (a piacere), incorporate il trito al burro ammorbidito, salate  pepate e lavorare con un cucchiaio di legno l' impasto fino a renderlo omogeneo. In ogni guscio mettete un po' di impasto, infilare la lumaca e ricoprite con altro impasto. lisciare la superficie e spolverizzare con pangrattato. sistemare le lumache negli appositi recipienti e passare 10 minuti in forno a 190°, poi servire.

Lumache al pomodoro

Ingredienti: 48 chiocciole (dopo la seconda cottura), 3 acciughe sotto sale, 1 bicchiere di vino (bianco o rosso a piacere), 300 g. di pelati, peperoncino, aglio, olio.

Preparazione: In un tegame si prepara la salsa con olio, aglio, peperoncino e acciughe diliscate e pestate nel mortaio, aggiungere il bicchiere di vino ed i pelati passati al setaccio. Dopo mezz'ora di cottura, aggiungere le chiocciole e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Lumache alla parigina

Ingredienti: 48 chiocciole (dopo la seconda cottura), i  rispettivi gusci lavati e asciugati, 300 g. di burro, 2 scalogni o mezza cipolla, prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Preparazione: Tritate molto finemente il prezzemolo, lo scalogno ,1/2 spicchio d'aglio (a piacere), incorporate il trito al burro ammorbidito, salate  pepate e lavorare con un cucchiaio di legno l' impasto fino a renderlo omogeneo. In ogni guscio mettete un po' di impasto, infilare la lumaca e ricoprite con altro impasto. lisciare la superficie e spolverizzare con pangrattato. sistemare le lumache negli appositi recipienti e passare 10 minuti in forno a 190°, poi servire.

Lumache affogate

Ingredienti: 48 chiocciole (dopo la seconda cottura ), una gamba di sedano, rosmarino, cipolla, vino bianco, noce moscata, aglio, peperoncino, prezzemolo, due cucchiai di panna liquida. 

 Preparazione: In una padella far rosolare una noce di burro, un po' d'olio, un rametto di rosmarino, una gamba di sedano, un trito di cipolla. Immergere le lumache, salare, pepare, insaporire con una grattatina di noce moscata, spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Lasciare cuocere 20 minuti. A parte preparare un trito di due spicchi di aglio, mezzo peperoncino, una manciata di prezzemolo. A cottura ultimata aggiungete il trito con due cucchiai di panna liquida.

Fonduta di lumache

Ingredienti: 40 chiocciole (dopo la seconda cottura), abbondante olio, salse a piacere

Preparazione: Fare scaldare l'olio in una pentola profonda e quando la temperatura si avvicina al punto di ebollizione toglierla dal fuoco mantenendola calda con un fornello ad alcool. Dotare i commensali dell' apposita forchetta, far friggere le lumache per qualche istante nell' olio bollente e consumare subito intingendo a piacere nelle varie salse (ketchup, maionese, ecc)

Frittata di lumache

Ingredienti: 24 chiocciole (dopo la seconda cottura), 4 uova, 50 g. di erbette o bietole, 50 g. di spinaci, 4 scalogni o 1 cipolla, 1 foglia di erba di S. Pietro, 1 foglia di menta, foglie di borragine, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 g. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,  olio per friggere.

Preparazione: In una padella antiaderente mettere fare imbiondire con il burro gli scalogni tritati, aggiungere due uova sbattute con sale e pepe . in un altra padella soffriggere nel burro le erbe tritate finemente, unire le chiocciole tritate, due uova sbattute, il parmigiano grattugiato, sale e mescolate tutto per bene . Dopo avere cotto le due frittate, servitele assieme tiepide.

Spiedini di lumache

Ingredienti: 40 chiocciole (dopo la seconda cottura), scalogni o cipolla, lauro, salvia, peperoni, lardo.

Preparazione: Infilate negli spiedini le chiocciole intervallate con peperone, salvia o lauro, lardo e abbrustolite su carbonella di legna o friggere in padella.